Esse patê de atum troca a maionese tradicional por iogurte natural e queijo cottage, o que deixa o resultado mais leve sem perder a cremosidade. Comparando versões diferentes, a mais magra bate o atum só com iogurte, cottage e limão, enquanto outras apostam em requeijão light ou maionese light para dar mais untuosidade, e acrescentam cebola roxa e pimentão para dar crocância. A receita daqui une os dois caminhos: a base de iogurte e cottage mantém o prato leve, e um toque de requeijão light e cebola roxa picada entram para dar cremosidade e textura sem pesar demais.
ingredientes
- 1 lata de atum em água, bem escorrido (170 g)
- 1 pote de iogurte natural desnatado (170 g)
- 3 colheres (sopa) de queijo cottage
- 2 colheres (sopa) de requeijão light (opcional, para mais cremosidade)
- 1/4 de cebola roxa picada bem fina
- 4 talos de cebolinha picados
- Suco de 1/2 limão-taiti
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
modo de preparo
- 1Se o iogurte estiver com soro separado, escorra antes de usar: isso evita que o patê fique aguado.
- 2Escorra bem o atum e amasse com um garfo numa tigela média, desfazendo os pedaços maiores.
- 3Junte o iogurte, o cottage e o requeijão light (se for usar) e misture até formar um creme homogêneo.
- 4Acrescente a cebola roxa picada, a cebolinha e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 5Misture bem, ajuste o sal e leve à geladeira por 15 a 20 minutos antes de servir, para a textura firmar.
- 6Sirva com torradas integrais, biscoitos de arroz ou palitos de legumes.
Substituições
Sem cottage, a ricota amassada funciona como substituta, mas é mais neutra de sabor, então capriche um pouco mais no sal e no limão. Para uma versão ainda mais magra, dá para tirar o requeijão e usar só iogurte e cottage, só que o resultado fica mais soltinho, menos untuoso para passar na torrada.
Como guardar
Dura até 3 dias na geladeira, em pote bem fechado. Não é recomendado congelar: o iogurte e o requeijão talham ao descongelar e soltam água, o que deixa a textura granulada.
Por que escorrer bem o atum e o iogurte faz diferença
Atum em lata e iogurte natural costumam reter líquido em excesso, e esse líquido não evapora depois de pronto como aconteceria numa receita levada ao fogo. Se não for escorrido antes de misturar, o patê começa firme na hora de servir e vai soltando água conforme descansa na geladeira, até ficar ralo.
Dá para deixar mais apimentado?
Sim, um fio de molho de pimenta ou uma pitada de pimenta-calabresa na hora de temperar combinam bem com o limão e não precisam de ajuste em mais nada na receita.
