Um patê de ricota bem feito não precisa de creme de leite nem de maionese para ficar cremoso: basta bater a ricota fresca com um líquido que ajude a soltar a textura. Comparando versões dessa receita, a diferença está exatamente nesse ponto: uma bate a ricota só com azeite e ervas frescas, resultando num patê mais denso e perfumado; outra usa leite morno para deixar o creme mais leve e fácil de espalhar. Esta versão combina os dois: um pouco de leite para a textura ficar lisa no processador, e azeite e ervas frescas generosas para dar sabor, sem precisar de cream cheese ou maionese.
ingredientes
- 300 g de ricota fresca em pedaços
- 3 colheres (sopa) de azeite, mais um fio para finalizar
- 3 colheres (sopa) de leite desnatado morno
- 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, manjericão, salsinha ou tomilho)
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
equipamentos que uso
- LiquidificadorPhilips Walita, bom para massas e cremes
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modo de preparo
- 1Pique a ricota em pedaços menores para facilitar na hora de bater.
- 2Aqueça levemente o leite (apenas até ficar morno, sem ferver): isso ajuda o processador a transformar a ricota num creme liso em vez de uma pasta pesada.
- 3No processador ou liquidificador, junte a ricota, o leite morno, o azeite e o suco de limão. Bata até formar um creme homogêneo, parando para raspar as laterais se precisar.
- 4Acrescente as ervas picadas e pulse rapidamente, só para incorporar sem triturar demais as folhas.
- 5Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- 6Transfira para um pote ou ramequim, regue com um fio de azeite por cima e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir, para firmar um pouco.
Por que bater com leite morno
O leite frio deixa a ricota mais pesada e esfarelada no processador. Aquecido, mesmo que só um pouco, ele ajuda as proteínas da ricota a se soltarem, resultando num creme mais liso sem precisar adicionar mais gordura para compensar.
Como guardar
Dura até 4 dias na geladeira, em pote bem fechado. O patê tende a firmar mais depois de gelado; se quiser voltar à consistência cremosa, deixe fora da geladeira por 10 minutos antes de servir ou misture com uma colher de água.
Dá para trocar a ricota fresca pela light?
Sim, e o resultado fica ainda mais leve, mas a ricota light costuma soltar mais água durante o preparo. Se notar o creme ralo demais, reduza a quantidade de leite pela metade e ajuste aos poucos.
Ervas frescas vs. secas
Ervas frescas picadas na hora têm mais sabor e deixam o patê com aparência mais viva, mas em caso de necessidade, ervas secas funcionam: use 1/3 da quantidade, já que elas são mais concentradas, e deixe descansar 10 minutos antes de servir para hidratarem no creme.
