Comparando as versões dessa receita, a diferença está na preparação do peixe antes de ir ao forno: uma marina os filés em suco de limão antes de empanar, a outra parte direto para a crosta de castanhas com azeite. A versão daqui une as duas etapas, a marinada rápida no limão realça o sabor do peixe e ajuda a crosta a grudar melhor, enquanto a mistura de castanhas trituradas substitui qualquer farinha ou panko, mantendo o prato low carb sem abrir mão da crocância. É uma refeição de forno único, pronta em menos de uma hora.
ingredientes
- 4 filés de peixe branco (tilápia, pescada ou cação), cerca de 150 g cada
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 80 g de castanha-do-pará moída
- 80 g de castanhas de caju trituradas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Queijo ralado a gosto (opcional)
modo de preparo
- 1Seque bem os filés de peixe com papel-toalha e tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão, esfregando por toda a superfície.
- 2Deixe marinar na geladeira por 20 minutos, isso ajuda o peixe a absorver o tempero e firma um pouco a textura antes de assar.
- 3Enquanto isso, misture a castanha-do-pará e a castanha de caju trituradas em um prato fundo.
- 4Unte um refratário com um pouco do azeite e distribua os filés já temperados.
- 5Pressione a mistura de castanhas sobre cada filé, cobrindo bem a superfície de cima.
- 6Regue com o restante do azeite e, se for usar, polvilhe o queijo ralado por cima.
- 7Leve ao forno preaquecido a 180°C por 18 a 20 minutos, até a crosta dourar e o peixe ficar macio e opaco por dentro.
- 8Deixe descansar 2 minutos antes de servir, para a crosta assentar.
Substituições
Sem castanha-do-pará em casa? Use só castanha de caju ou troque por amêndoas em lascas, o importante é triturar grosseiramente (não até virar farinha), para a crosta manter a textura crocante. Nozes também funcionam, mas deixam um sabor mais amargo se tostarem demais.
Como guardar
O prato rende melhor fresco, recém-saído do forno, porque a crosta perde a crocância depois de guardado. Se precisar, guarde o peixe já assado em pote fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça na airfryer a 180°C por 5 minutos, nunca no micro-ondas, que deixa a crosta mole.
Por que marinar antes de empanar
O suco de limão começa a 'cozinhar' levemente a superfície do peixe (efeito parecido com o do ceviche), o que firma a carne e faz a crosta de castanhas grudar melhor durante o forno, em vez de escorregar ou cair em pedaços ao cortar.
