Esse picolé usa iogurte grego como base cremosa e dispensa o açúcar refinado, mas as fontes comparadas divergem no que vai dentro. Uma versão bate o iogurte puro com frutas picadas em camadas, enquanto a outra mistura whey protein e uma colher de pasta de amendoim ou doce de leite antes de mergulhar o picolé congelado numa casca de chocolate amargo. A receita a seguir segue essa segunda linha, mais proteica e com a casquinha crocante por fora, e guarda a ideia das frutas como variação mais leve.
ingredientes
- 1 pote (90 g) de iogurte grego light
- 2 colheres (sopa) cheias de whey protein sabor baunilha (20 g)
- 1 colher (sopa) de pasta de amendoim ou doce de leite (30 g)
- 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo ou 70% picado (80 g)
- Frutas frescas picadas, como morango ou banana, a gosto
produtos usados nesta receita
- Whey protein (baunilha)Proteína extra para doces e panquecas
- Pasta de amendoim integralSó amendoim, sem açúcar adicionado
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modo de preparo
- 1Separe os ingredientes e deixe prontas uma forma de picolé e os palitos.
- 2Numa tigela, misture o iogurte grego, o whey protein e a pasta de amendoim (ou doce de leite) até formar um creme homogêneo e sem grumos.
- 3Se for usar frutas, pique bem pequeno e misture por último, ou intercale em camadas na forma para um efeito marmorizado.
- 4Distribua a mistura nas forminhas, encaixe os palitos no centro e leve ao congelador por cerca de 40 minutos, até firmar a ponto de desenformar.
- 5Derreta o chocolate em banho-maria ou em intervalos curtos no micro-ondas, mexendo entre cada um para não queimar.
- 6Retire os picolés da forma e mergulhe cada um no chocolate derretido até cobrir toda a superfície.
- 7Volte ao congelador por pelo menos 10 minutos, até a casca de chocolate endurecer por completo.
- 8Retire alguns minutos antes de servir, para a casca não rachar ao morder.
Substituições
Sem whey protein, dá para substituir por mais 1 colher de iogurte grego ou um pouco de leite em pó, mas o picolé perde parte do teor de proteína e fica um pouco mais mole. Trocar o iogurte grego por iogurte natural comum também funciona, só que o resultado fica menos firme, porque o grego tem menos água.
Como guardar
Guarde os picolés prontos no congelador, dentro de um saco ou pote fechado para não pegar cheiro de outros alimentos, por até 2 meses. Depois de mergulhados no chocolate, evite embalar antes da casca endurecer totalmente, senão ela gruda na embalagem.
Por que mergulhar o picolé já bem congelado
O chocolate derretido precisa de uma superfície bem fria e firme para endurecer rápido em contato com o picolé: se a mistura de iogurte ainda estiver mole, o calor do chocolate derrete a camada externa e a casca fica irregular ou escorre toda para a base. Por isso vale esperar o tempo completo no congelador antes de mergulhar, mesmo que pareça já estar pronto por fora.
