A semente de chia absorve várias vezes o próprio peso em líquido e vira um gel espesso: é isso que faz o pudim ficar cremoso sem gelatina, ovos ou forno. Comparando as versões de dois sites de receitas fit, a diferença está na base: uma usa iogurte natural light e leite vegetal, com geleia ou frutas vermelhas por cima; a outra aposta em cacau, mel e baunilha, com uma proporção mais firme de chia. A receita daqui combina as duas ideias: base de leite vegetal com um pouco de iogurte para cremosidade, cacau para o sabor de sobremesa e o mel em quantidade pequena. Serve tanto de café da manhã quanto de lanche ou doce depois do almoço.
Receita própria, inspirada em versões de Growth Suplementos e Chefinha Natural: Growth Suplementos, Chefinha Natural.
ingredientes
- 4 colheres (sopa) de sementes de chia (cerca de 50 g)
- 250 ml (1 xícara) de leite vegetal: amêndoas, coco ou aveia
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural light
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó (cerca de 12 g)
- 1 a 2 colheres (sopa) de mel (ou adoçante de sua preferência)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- Frutas vermelhas (framboesa, morango, mirtilo) e raspas de chocolate para servir
modo de preparo
- 1Em uma tigela, misture o cacau, o mel, a baunilha e o iogurte com um pouco do leite, até desfazer os grumos do cacau. Junte o restante do leite e mexa.
- 2Adicione as sementes de chia e mexa bem. Deixe a mistura parada por 15 minutos e mexa de novo: esse intervalo evita que a chia fique empelotada no fundo.
- 3Divida em dois copos ou potes, cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro, até o gel firmar por completo).
- 4Na hora de servir, mexa o pudim com uma colher, cubra com as frutas vermelhas e as raspas de chocolate. Se preferir, bata uma parte das frutas no liquidificador e use como calda.
Substituições
O leite de coco deixa o pudim mais espesso e calórico (uma das versões pesquisadas chega perto de 480 kcal por porção com leite de coco integral); o de amêndoas ou de aveia dá um resultado mais leve. Sem cacau, o pudim fica neutro e combina com geleia sem açúcar, banana amassada ou manga. Para uma versão vegana, troque o iogurte por iogurte vegetal e o mel por xarope de agave ou tâmaras batidas.
Como guardar
Coberto, dura de 4 a 5 dias na geladeira, então vale fazer em lote e montar os copos da semana de uma vez. Coloque as frutas frescas só na hora de servir, para não soltarem água no pudim. Pode ir ao congelador em porções e descongelar na geladeira de um dia para o outro.
Por que ele não engrossou?
O motivo mais comum é chia velha ou guardada por muito tempo, que perde parte da capacidade de gelificar. Se depois de 10 a 15 minutos a mistura continua líquida, o problema costuma ser esse. Outro erro é não mexer após os primeiros minutos: as sementes afundam e formam um bloco no fundo com líquido em cima. Mexer duas vezes no início resolve.
Textura mais lisa, tipo mousse
Se você não gosta da textura das sementes inteiras, depois das 4 horas de geladeira bata o pudim no liquidificador por alguns segundos. A chia já hidratada se quebra e o resultado fica cremoso e homogêneo, parecido com um creme de chocolate. Também funciona batendo a chia com o leite antes de levar à geladeira.
