Esse pudim de chocolate dispensa açúcar, leite condensado e até ovos: a cremosidade vem do cozimento no fogão, e a doçura, inteiramente da banana madura batida com leite de coco e cacau em pó. É uma receita de poucos ingredientes, mas que depende de acertar o ponto da calda na panela para firmar igual pudim depois de gelada, sem precisar de gelatina ou forno. Vale ter calma na etapa do fogo: tirar cedo demais deixa o pudim mole, e passar do ponto aproxima mais de uma bananada do que de um pudim cremoso.
ingredientes
- 8 bananas maduras, cortadas em rodelas
- 200ml de leite de coco
- 1 xícara (chá) de cacau em pó (100% ou sem açúcar)
- Óleo de coco, para untar
- Cacau em pó extra, para polvilhar (opcional)
modo de preparo
- 1Coloque as bananas, o leite de coco e o cacau em pó no liquidificador e bata até formar um creme homogêneo, sem pedaços de banana.
- 2Transfira o creme para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até reduzir e engrossar (cerca de 7 minutos). O creme deve ficar denso o suficiente para marcar o fundo da panela quando você passa a colher.
- 3Unte uma forma de pudim (ou potinhos individuais) com óleo de coco e despeje o creme ainda quente.
- 4Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar por completo.
- 5Desenforme com cuidado, passando uma faca fina nas bordas se necessário, e polvilhe cacau em pó por cima antes de servir.
Substituições
O leite de coco pode ser trocado por leite vegetal mais magro, como leite de amêndoas, mas o pudim fica menos cremoso e firma pior na geladeira, já que a gordura do leite de coco ajuda a dar corpo. Se preferir um sabor menos acentuado de coco, use leite de coco light (metade água, metade creme de coco) no lugar do integral.
Como guardar
Guarde o pudim já desenformado em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Ele não congela bem, porque a banana solta água ao descongelar e a textura cremosa se perde, ficando com aspecto granulado.
Por que o pudim pode ficar com textura de bananada em vez de pudim?
Esse é o erro mais comum nessa receita: deixar o creme reduzir além do ponto no fogão. Quando a água da banana evapora demais antes de ir para a geladeira, o resultado final fica mais parecido com doce de banana (bananada) do que com a textura lisa de um pudim. O ponto certo é um creme que ainda escorre devagar da colher, bem antes de começar a grudar no fundo da panela: ele continua firmando depois, só com o frio da geladeira.
