Pudim de leite é bom demais, mas também é rico em açúcar e gordura. Essa versão troca o açúcar refinado por adoçante culinário e o leite integral pelo desnatado, mantendo a mesma consistência cremosa e a calda de caramelo, sem abrir mão do sabor.
ingredientes
- Calda: 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário em pó
- Calda: 3 colheres (sopa) de água
- Massa: 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- Massa: 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário em pó
- Massa: 1/2 xícara (chá) de água fervente
- Massa: 2 xícaras (chá) de leite desnatado líquido
- Massa: 4 ovos
- Massa: 1 colher (sopa) de amido de milho
- Massa: 1 colher (chá) de essência de baunilha
modo de preparo
- 1Coloque o adoçante da calda em uma panela e leve ao fogo baixo por alguns minutos.
- 2Quando o adoçante começar a amarelar, adicione a água da calda e deixe ferver até atingir o ponto de caramelo.
- 3Espalhe o caramelo por toda a forma de pudim e reserve.
- 4No liquidificador, bata a água fervente, o adoçante da massa e o leite em pó por cerca de 5 minutos sem parar.
- 5Adicione o leite desnatado líquido, os ovos, o amido de milho e a essência de baunilha, e bata bem.
- 6Despeje a massa na forma, por cima do caramelo.
- 7Coloque a forma dentro de uma forma maior com água (banho-maria) e cubra com papel-alumínio: isso evita que a superfície resseque ou forme bolhas com o calor direto do forno.
- 8Leve ao forno para assar em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos, até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo (sinal de que o pudim já firmou por dentro).
- 9Retire do forno, espere esfriar um pouco e leve à geladeira até firmar por completo (pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro) antes de desenformar.
Substituições
O adoçante culinário em pó pode ser trocado por outro de sua preferência, na mesma proporção, mas para a calda, dê preferência a um adoçante à base de frutose (tipo forno e fogão): ele carameliza de forma mais parecida com o açúcar comum, enquanto outros tipos (stévia, sucralose puros) tendem a cristalizar em vez de derreter.
Como guardar
Guarde na geladeira, coberto ou já desenformado em um recipiente fechado, por até 4 dias.
Como saber se o pudim já assou o suficiente
Espete um palito de dente no centro do pudim (com cuidado para não furar até a calda): se sair limpo, está pronto. Se sair com massa líquida grudada, volte ao banho-maria por mais 10-15 minutos e teste de novo.
Por que o banho-maria é obrigatório aqui
O banho-maria distribui o calor de forma mais lenta e uniforme do que o forno seco, o que evita que os ovos da massa cozinhem rápido demais e criem bolhas de ar (o efeito "pudim com buracos"). Assar direto na forma, sem água ao redor, é a causa mais comum de pudim que talha ou fica com textura de omelete doce.
