Esse pudim de coco dispensa forno e banho-maria: a firmeza vem só da gelatina sem sabor, e o dulçor fica por conta do xilitol, em vez do açúcar e do leite condensado da receita tradicional. O resultado é um pudim leve, com sabor de coco bem marcado, finalizado com uma calda rústica de frutas vermelhas que contrasta com a cremosidade da base. É uma boa opção de sobremesa para fechar o almoço sem pesar na dieta, servida bem gelada.
ingredientes
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
- 500 ml de leite desnatado
- 200 g de creme de leite fresco
- 200 ml de leite de coco
- 100 g de coco ralado seco
- 5 colheres (sopa) de xilitol
- 1 xícara (chá) de frutas vermelhas (morango, amora ou mirtilo)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar de coco
- 1/2 xícara (chá) de água
produtos usados nesta receita
- Xilitol cristalAdoçante natural, mede e dissolve como açúcar
equipamentos que uso
- LiquidificadorPhilips Walita, bom para massas e cremes
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modo de preparo
- 1Hidrate a gelatina em pó conforme as instruções da embalagem e reserve.
- 2No liquidificador, coloque o leite desnatado, o creme de leite, o leite de coco, o coco ralado seco, o xilitol e a gelatina já hidratada.
- 3Bata bem até obter um creme homogêneo, sem grumos de coco ou gelatina.
- 4Transfira para uma forma de pudim untada com um fio de óleo e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, até firmar completamente.
- 5Enquanto isso, prepare a calda: numa panela, junte as frutas vermelhas, o açúcar de coco e a água.
- 6Cozinhe em fogo médio até o açúcar derreter e a calda engrossar levemente. Deixe esfriar por completo antes de usar.
- 7Desenforme o pudim já firme e despeje a calda por cima na hora de servir.
Xilitol tem doçura diferente do açúcar comum
O xilitol adoça de forma bem parecida com o açúcar refinado, mas sua intensidade varia de marca para marca. Prove a mistura ainda líquida antes de levar à geladeira: depois de pronta e gelada, é mais difícil ajustar o ponto doce sem bater tudo de novo.
A calda ainda leva açúcar de coco
O açúcar de coco tem índice glicêmico mais baixo que o açúcar refinado, mas continua sendo açúcar. Para uma versão com zero açúcar adicionado, substitua por adoçante culinário na mesma proporção, ou cozinhe só as frutas com a água e deixe o próprio dulçor da fruta madura fazer a calda.
Por que o pudim não firma
O motivo mais comum é a gelatina não ter sido hidratada e dissolvida por completo antes de ir ao liquidificador: grumos de gelatina crua não distribuem o efeito de firmeza por igual na mistura. Sempre siga o tempo de hidratação da embalagem e confira se não sobrou nenhum grânulo seco antes de bater.
Como guardar
O pudim já desenformado se guarda na geladeira, coberto com filme plástico, por até 3 dias. Prepare a calda separadamente e guarde em pote fechado por até 2 dias, despejando só na hora de servir para a cobertura não escorrer e encharcar o pudim na geladeira.
