Essa receita parece boa demais pra ser verdade: só leite, whey e gelatina, sem açúcar e sem gordura extra. Mas o resultado é um pudim cremoso, com a textura de flan de pacote e o gostinho baunilhado do whey, e ainda dá pra cobrir com uma calda de caramelo diet se quiser um toque a mais.
ingredientes
- 150 ml de leite desnatado
- 20 g de whey protein sabor baunilha
- 6 g de gelatina incolor em pó (sem sabor)
- caramelo líquido diet a gosto (opcional, para untar e cobrir)
modo de preparo
- 1Aqueça o leite até ficar bem quente, sem deixar ferver: fervura excessiva pode fazer o whey empelotar quando for adicionado.
- 2Adicione a gelatina em pó aos poucos, batendo bem com um fouet até dissolver completamente.
- 3Acrescente o whey protein e bata novamente até ficar homogêneo e sem grumos.
- 4Se quiser, espalhe um pouco de caramelo líquido no fundo de uma forminha pequena antes de despejar a mistura: ajuda a desenformar e dá um toque especial.
- 5Despeje a mistura na forminha e leve à geladeira até solidificar (pelo menos 2 a 3 horas, idealmente de um dia para o outro).
- 6Desenforme em um prato e sirva gelado.
Substituições
Pode usar gelatina em folha no lugar da gelatina em pó: hidrate em água fria por 10 a 15 minutos, esprema bem e dissolva no leite quente antes de adicionar o whey. O leite desnatado também pode virar leite de coco (de garrafa, não o de lata bem gorduroso) para uma versão sem lactose: a textura fica um pouco mais leve e o sabor, mais tropical.
Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, e consuma em até 3 dias. Se for fazer mais de uma porção, multiplique as quantidades proporcionalmente.
Não tenho tempo de esperar a geladeira firmar
Para acelerar, leve ao congelador por 45 minutos a 1 hora em vez da geladeira: funciona bem para forminhas pequenas e flexíveis (tipo silicone), mas fique de olho: passar do ponto deixa a borda com cristais de gelo em vez da textura lisa de flan.
Por que não pode ferver o leite com o whey
Whey protein é proteína do soro do leite: acima de ~70°C ela desnatura rápido demais e forma grumos que não desmancham mais, ainda que você bata bastante. É por isso que a receita pede leite 'bem quente, sem ferver': o calor precisa ser suficiente para dissolver a gelatina, mas não para cozinhar a proteína do whey.
