Pudim proteico é a versão do pudim de leite clássico trocando o leite condensado por ovos, leite em pó e adoçante, assado em banho-maria até firmar. Comparando versões diferentes, uma aposta no sabor de chocolate com claras e granola, outra usa ovo inteiro com leite desnatado em banho-maria convencional, e uma terceira faz uma calda de doce de leite sem açúcar no fundo do pote antes de assar. A receita daqui junta as três ideias: o creme de chocolate com ovo inteiro, que fica mais estável que só clara, uma camada de granola sem açúcar no fundo do pote para dar crocância, e a cobertura de doce de leite sem açúcar por cima depois de gelado, em vez de dentro da massa.
ingredientes
- 4 ovos
- 300 ml de leite desnatado
- 40 g de leite em pó desnatado
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
- 1 quadrado (20 g) de chocolate 70% cacau, picado
- Adoçante culinário a gosto (equivalente a 4 colheres de sopa de açúcar)
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 4 colheres (sopa) de granola sem açúcar
- 4 colheres (sopa) de doce de leite sem açúcar, para a cobertura
produtos usados nesta receita
- Adoçante culinário (forno e fogão)Substitui o açúcar em bolos e massas assadas
- Cacau em pó 100%Sem açúcar, intenso para bolos e brownies
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modo de preparo
- 1Aqueça o leite desnatado em fogo baixo com o chocolate picado, mexendo até derreter por completo. Deixe amornar.
- 2Numa tigela, bata os ovos com o leite em pó, o cacau em pó, o adoçante e a essência de baunilha até ficar homogêneo.
- 3Misture o leite com chocolate já morno ao creme de ovos, aos poucos, mexendo sempre para não talhar.
- 4Distribua 1 colher (sopa) de granola no fundo de 4 potes individuais próprios para forno.
- 5Divida o creme de chocolate entre os potes, por cima da granola.
- 6Cubra cada pote com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C em banho-maria por 35 a 40 minutos, até firmar nas bordas e ainda tremer levemente no centro.
- 7Retire do banho-maria, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- 8Na hora de servir, cubra cada pote com 1 colher (sopa) de doce de leite sem açúcar.
Substituições
O leite em pó desnatado pode virar leite em pó integral, o que deixa o creme mais encorpado mas aumenta um pouco a caloria. Se preferir sem chocolate, troque o cacau e o chocolate picado por mais essência de baunilha e tenha um pudim proteico branco. O adoçante culinário em pó dissolve melhor no creme frio do que o líquido, que pode deixar o pudim mais mole.
Como guardar
Guarde os potes tampados na geladeira por até 4 dias, sem a cobertura de doce de leite (adicione só na hora de servir, para a granola do fundo não ficar molenga). Não recomendamos congelar: ovo cozido em creme costuma talhar e soltar água ao descongelar.
Por que a granola vai no fundo, não por cima
Colocar a granola no fundo do pote antes de despejar o creme faz ela absorver só uma parte da umidade durante o forno, então quando o pudim vira (ou quando a camada é vista de lado, como no pote de vidro) ela mantém mais crocância do que se fosse polvilhada por cima só depois de pronto, onde ficaria em contato direto com a cobertura úmida de doce de leite.
Dá para fazer sem forno?
Dá, usando a airfryer: coloque os potes tampados com papel-alumínio direto na cesta (sem banho-maria) e cozinhe a 160 °C por 20 a 25 minutos, checando a textura a partir dos 18 minutos, já que airfryers variam bastante de potência.
