Esse purê troca a batata pela couve-flor, que cozida no leite com folha de louro fica macia o suficiente para bater até virar um creme liso, sem precisar de farinha ou amido para engrossar. Comparando duas versões da receita, uma cozinha a couve-flor em água e leite com louro e bate só com um pouco do líquido do cozimento reservado, enquanto a outra tempera o purê já batido com molho ranch e cebolinha. A receita daqui segue pela técnica do cozimento no leite, que deixa o sabor mais suave, e usa a cebolinha e um fio de azeite ou manteiga no final para dar sabor sem precisar do ranch pronto.
ingredientes
- 1 couve-flor média, cortada em pedaços (incluindo os talos mais macios)
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite, para finalizar
- Cebolinha picada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Alho em pó ou 1 dente de alho amassado (opcional)
modo de preparo
- 1Retire as folhas e a base do talo da couve-flor. Corte em pedaços médios, incluindo os talos mais tenros, e lave bem.
- 2Numa panela, coloque a couve-flor, a água, o leite e as folhas de louro. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até a couve-flor ficar bem macia.
- 3Desligue o fogo e reserve 1 xícara (chá) do líquido do cozimento. Descarte o louro, escorra a couve-flor numa peneira e transfira para uma tigela ou volte à panela.
- 4Bata com um mixer de mão até ficar liso e cremoso. Se precisar de uma textura mais rala, acrescente aos poucos um pouco do líquido reservado.
- 5Finalize com a manteiga ou o azeite, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e misture. Sirva salpicado com cebolinha picada.
Versão com ranch
Para um sabor mais encorpado, troque a manteiga do final por 1/4 de xícara de molho ranch e misture bem antes de salpicar a cebolinha. Essa versão fica mais parecida com um purê de festa, bom para acompanhar carnes grelhadas.
Como não deixar o purê ralo
A couve-flor solta água enquanto cozinha, então escorra bem antes de bater: segure a peneira por alguns segundos sacudindo levemente para tirar o excesso. Acrescente o líquido reservado aos poucos, uma colher de sopa por vez, só até atingir a cremosidade desejada, porque é fácil passar do ponto e deixar o purê mole demais.
Como guardar
Dura de 3 a 4 dias na geladeira, em pote fechado. Para reaquecer, use fogo baixo numa panela com uma colher de leite ou água, mexendo sempre, porque o micro-ondas tende a separar a gordura do purê e deixar a textura granulada.
Por que a couve-flor substitui bem a batata
100 g de batata-inglesa cozida tem cerca de 20 g de carboidrato, enquanto a mesma quantidade de couve-flor cozida tem cerca de 5 g, além de mais fibra. Como ela tem menos amido que a batata, o purê de couve-flor fica naturalmente mais líquido, por isso o cozimento no leite (em vez de só água) ajuda a dar corpo sem precisar de farinha.
