Trocar o arroz por couve-flor triturada é a base de qualquer risoto low carb, mas o que diferencia uma versão de outra é o que entra depois dela na panela. Comparando receitas parecidas, uma aposta em queijo cottage e parmesão para dar cremosidade, outra usa só creme de leite e parmesão, e uma terceira soma cogumelos e espinafre para deixar o prato mais completo como refeição única. A versão daqui junta os três caminhos: couve-flor bem refogada, cogumelos e espinafre para textura e sabor, e um toque de creme de leite com parmesão no final para o resultado cremoso de um risoto de verdade, sem nenhuma colher de arroz.
ingredientes
- 1 couve-flor média (aproximadamente 500 g)
- 200 g de cogumelo portobello fatiado
- 1 maço pequeno de espinafre fresco
- 1 cebola roxa pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga ghee
- 1/4 de xícara de vinho branco (opcional)
- 3 colheres (sopa) de creme de leite light ou ricota amassada
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
equipamentos que uso
- LiquidificadorPhilips Walita, bom para massas e cremes
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modo de preparo
- 1Lave bem a couve-flor, corte em pedaços e triture no processador ou liquidificador, aos poucos, até formar um farelo parecido com grãos de arroz. Reserve.
- 2Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola roxa até murchar. Junte o alho amassado e refogue até dourar levemente.
- 3Adicione os cogumelos fatiados e refogue por 3 a 4 minutos, até dourarem. Reserve uma parte para decorar no final.
- 4Se for usar o vinho branco, despeje agora e deixe evaporar por cerca de 1 minuto antes do próximo passo.
- 5Acrescente a couve-flor triturada e o espinafre à panela, mexendo sem parar por 3 a 4 minutos, até a couve-flor murchar e o espinafre reduzir.
- 6Baixe o fogo, misture o creme de leite (ou a ricota) e o parmesão ralado, mexendo até formar um creme homogêneo envolvendo os grãos de couve-flor.
- 7Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado. Sirva quente, com os cogumelos reservados e mais parmesão por cima.
Substituições
O creme de leite pode virar ricota amassada ou cream cheese light, ambos deixam o risoto mais leve em gordura sem perder a cremosidade. O cogumelo portobello pode ser trocado por champignon de conserva ou paris fresco; o vinho branco é só um realce de sabor e pode ser substituído por mais um pouco de caldo de legumes.
Como guardar
Dura até 3 dias na geladeira, em pote fechado. Como a couve-flor solta água ao esfriar, reaqueça em fogo baixo com um fio de água ou caldo, mexendo, em vez de usar o micro-ondas direto: isso evita que o risoto fique encharcado.
Por que o risoto fica aguado
A couve-flor crua tem bastante água, e se ela não for bem escorrida depois de triturada, o excesso de líquido impede o creme de engrossar. Depois de triturar, vale apertar a couve-flor com as mãos dentro de um pano limpo ou peneira antes de levar à panela, retirando o máximo de água possível.
Textura mais parecida com arroz de verdade
Refogar a couve-flor crua direto na panela, sem ferver antes, é o que mantém os grãos mais firmes e evita que o risoto vire purê. Se preferir uma textura ainda mais soltinha, escalde a couve-flor triturada em água fervente por apenas 10 a 15 segundos antes de refogar, como sugere uma das versões pesquisadas.
