Esse rocambole troca a massa de farinha por uma base de cenoura ralada, ovo e queijo, cozida na frigideira e enrolada como um rocambole tradicional. Comparando duas versões, uma recheia com frango desfiado, cream cheese e milho, enquanto a outra usa presunto, ricota e parmesão numa massa assada no forno. Esta receita segue o método da frigideira, mais rápido, com o recheio cremoso de frango, e deixa a variação de presunto e ricota como opção.
ingredientes
- 2 cenouras médias, raladas bem fininho (cerca de 1 xícara)
- 100 g de queijo muçarela ralado
- 2 ovos
- Sal e temperos a gosto (orégano, páprica)
- 4 colheres (sopa) cheias de frango cozido e desfiado
- 4 colheres (sopa) de cream cheese
- 4 colheres (sopa) de milho verde cozido
- Cheiro-verde picado a gosto
modo de preparo
- 1Numa tigela, misture a cenoura ralada, a muçarela, os ovos, o sal e os temperos até formar uma massa homogênea.
- 2Despeje a massa numa frigideira antiaderente untada, espalhando bem para formar uma camada fina e uniforme.
- 3Cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada, por 5 a 7 minutos, até a massa firmar e dourar levemente por baixo.
- 4Com cuidado, vire a massa com a ajuda de um prato e deixe dourar mais 2 a 3 minutos do outro lado. Retire do fogo e transfira para um pedaço de plástico-filme ou papel manteiga.
- 5Em outra tigela, misture o frango desfiado, o cream cheese, o milho e o cheiro-verde.
- 6Espalhe o recheio por cima da massa ainda morna, deixando uma borda livre nas pontas.
- 7Com a ajuda do plástico-filme, enrole a massa delicadamente, como um rocambole, pressionando para firmar o formato.
- 8Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de cortar em fatias e servir.
Substituições
Trocar o frango por atum desfiado ou por presunto picado com ricota e parmesão deixa o recheio mais cremoso, parecido com recheio de torta fria. Sem muçarela na massa, use mais parmesão ralado, que ajuda a firmar do mesmo jeito.
Como guardar
Enrole o rocambole no próprio plástico-filme e guarde na geladeira por até 3 dias. Para congelar, embale bem fechado em papel-alumínio ou saco próprio para freezer e descongele na geladeira antes de fatiar.
Por que a massa precisa dourar bem antes de rechear
A cenoura solta bastante água ao cozinhar, e se a massa for recheada e enrolada ainda crua ou mal firmada, o rocambole fica molengo e quebra ao cortar. Deixar dourar dos dois lados na frigideira é o que garante a estrutura necessária para segurar o recheio depois de fatiado, sem desmontar.
