Esse salgadinho reúne frango desfiado, ovos e espinafre numa massa sem farinha de trigo, assada em forminhas individuais de silicone. Comparando as versões pesquisadas, uma aposta em farelo de aveia e requeijão para dar liga e cremosidade, enquanto outra bate as claras em neve separadamente para deixar a massa mais leve e aerada. Esta receita junta as duas técnicas: o ar do merengue de claras com o sabor temperado de páprica defumada e ervas. O resultado é um lanche prático, rico em proteína e totalmente sem farinha, fácil de levar pra marmita ou guardar na geladeira para a semana.
ingredientes
- 2 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
- 1 xícara (chá) de espinafre refogado no azeite
- 1 colher (sopa) de farelo de aveia
- 1 colher (sopa) de requeijão light
- 1 colher (chá) de fermento em pó químico
- Sal, alho em pó, cebola em pó e salsa picada a gosto
- 1 colher (chá) de páprica defumada
modo de preparo
- 1Bata as claras em neve bem firme e reserve; é esse ar incorporado que deixa o salgadinho fofo mesmo sem farinha.
- 2Numa tigela, misture as gemas, o frango desfiado, o espinafre refogado, o farelo de aveia e o requeijão até formar uma pasta homogênea.
- 3Tempere com sal, alho, cebola, salsa e páprica defumada.
- 4Incorpore as claras batidas aos poucos, com movimentos de baixo para cima, para não perder o volume.
- 5Por último, misture o fermento em pó delicadamente.
- 6Distribua a massa em forminhas de silicone, preenchendo até 3/4 da altura.
- 7Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até dourar por cima e firmar no centro.
- 8Deixe descansar 5 minutos antes de desenformar. Sirva quente ou frio, puro ou acompanhado de um molho de iogurte.
Substituições possíveis
O requeijão light pode virar creme de ricota light, com um pouco menos de gordura e cremosidade parecida. Já o farelo de aveia pode ser trocado por farinha de amêndoas para reduzir ainda mais o carboidrato, mas a massa fica um pouco menos uniforme e absorve mais líquido.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias, ou congele por até 2 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça no micro-ondas por cerca de 30 segundos antes de servir.
Por que bater as claras separadamente
Bater só as claras em neve, e não o ovo inteiro, incorpora mais ar na massa. Como a receita não leva farinha com glúten para sustentar a estrutura, esse ar extra é o que faz o salgadinho crescer e ficar fofo, mesmo com só 1 colher de chá de fermento.
Forno ou micro-ondas
No forno, a crosta por cima doura bem e a textura fica mais seca por fora e macia por dentro, em cerca de 20 minutos a 200°C. No micro-ondas, a mesma quantidade de massa cozinha em cerca de 3 minutos, mas sai com visual mais pálido e textura mais úmida, uma boa opção para quem tem pressa.
