Esse salpicão troca a maionese industrializada por um molho mais leve, mantendo a cremosidade que o prato pede. Comparando duas versões, uma usa uma maionese batida de biomassa de banana verde, sem laticínio nem ovo, enquanto a outra aposta num molho simples de iogurte natural com mostarda. A receita daqui segue pelo iogurte, por ser mais rápido de fazer e mais fácil de encontrar os ingredientes, e troca a batata palha frita (comum na versão tradicional) por lâminas de amêndoas, que dão crocância sem o excesso de óleo.
ingredientes
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 2 cenouras cozidas e cortadas em cubos (ou raladas cruas)
- 1 maçã verde cortada em cubos
- 1/2 xícara (chá) de milho verde
- 1/2 xícara (chá) de ervilha
- Tomates-cereja a gosto, cortados ao meio
- Salsinha picada a gosto
- 1 pote (170 g) de iogurte natural sem açúcar
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- Sal a gosto
- Lâminas de amêndoas a gosto, para finalizar
modo de preparo
- 1Numa tigela grande, misture o frango desfiado, a cenoura, a maçã, o milho, a ervilha, os tomates-cereja e a salsinha.
- 2Em outra tigela pequena, misture o iogurte natural, a mostarda e uma pitada de sal até formar um molho homogêneo.
- 3Despeje o molho sobre a mistura de frango e legumes e misture bem, até envolver todos os ingredientes.
- 4Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, para o salpicão gelar e os sabores se misturarem.
- 5Na hora de servir, finalize com as lâminas de amêndoas por cima.
Versão sem lactose
Para quem evita laticínios, troque o iogurte e a mostarda por uma maionese de biomassa de banana verde: bata no liquidificador 1 xícara de biomassa, suco de 1/2 limão, azeite, 1 dente de alho, salsinha, orégano e sal, acrescentando água aos poucos até engrossar. O resultado é mais neutro em sabor que o iogurte, então vale caprichar nos temperos do salpicão em si.
Troque a batata palha pelas amêndoas
O salpicão tradicional leva batata palha frita por cima, o que soma bastante óleo e carboidrato ao prato. As lâminas de amêndoas cumprem o mesmo papel de dar crocância no último garfo, mas com gordura boa e sem o excesso de sódio da batata industrializada; castanha-do-pará ou castanha de caju picadas grosseiramente também funcionam.
Como guardar
Guarde o salpicão em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Não é indicado congelar: o iogurte e os legumes crus (como a maçã) perdem textura e soltam água ao descongelar, deixando o molho aguado.
Erro comum a evitar
Misturar o molho com o frango ainda quente faz o iogurte talhar e perder a cremosidade. Deixe o frango cozido esfriar completamente antes de desfiar e montar o salpicão, e só então adicione o molho.
