A doçura vem inteira da banana madura, sem nenhuma colher de açúcar ou adoçante na receita. Existem duas formas de chegar numa textura firme: uma usa ágar-ágar e vai ao fogo por alguns minutos antes de descansar na forma; a outra dispensa qualquer gelificante e aposta só no amido natural da banana, que engrossa sozinho quando a mistura ferve e é mexida sem parar. As duas versões levam cacau 100% e um líquido (leite vegetal ou água) batidos no liquidificador, e aqui elas se combinam numa receita só, com a opção de escolher o caminho com ou sem ágar.
ingredientes
- 350 g de banana madura (cerca de 3 unidades grandes), amassada ou em pedaços
- 150 a 200 ml de leite vegetal (ou água, na versão sem ágar)
- 1 e 1/2 colher (sopa) de cacau em pó 100%
- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
- 4 g de ágar-ágar em pó (1 envelope), para a versão em forma
modo de preparo
- 1Bata no liquidificador a banana, o leite vegetal (ou água), o cacau, a baunilha e o ágar-ágar (se for usar) até formar um creme liso, sem pedaços.
- 2Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar para não grudar no fundo.
- 3Com ágar-ágar: deixe ferver e continue mexendo por mais 3 minutos após a fervura, tempo necessário para o ágar ativar. Sem ágar: cozinhe por cerca de 7 minutos após a fervura, até engrossar e ganhar consistência de pudim, usando só o amido natural da banana.
- 4Desligue o fogo e deixe descansar por 2 a 3 minutos.
- 5Despeje numa forma (para desenformar e fatiar) ou em potinhos individuais (para servir de colher).
- 6Leve à geladeira: pelo menos 3 horas na versão com ágar, ou um mínimo de 8 horas na versão sem ágar, até firmar por completo.
- 7Desenforme, corte ou sirva direto do potinho, gelada.
Substituições
Sem leite vegetal em casa? Água funciona igual nas duas versões, só deixa o sabor um pouco menos cremoso. Para uma versão mais proteica, troque metade do líquido por iogurte natural sem açúcar, adicionado depois que a mistura já esfriou (iogurte não deve ferver, senão talha).
Como guardar
Dura até 4 dias na geladeira, em recipiente tampado. Não recomendamos congelar: tanto o amido da banana quanto o ágar-ágar perdem firmeza ao descongelar e a sobremesa fica com textura granulada.
Por que a banana engrossa sozinha
A banana madura é rica em amido resistente, que se comporta como um espessante natural quando aquecido e mexido continuamente: as moléculas de amido incham e se rompem, liberando substâncias que dão corpo ao líquido, parecido com o que a maisena faz num mingau. Por isso a versão sem ágar pede mais tempo de fogo (para o amido ativar por completo) e mais tempo de geladeira (para firmar sem a ajuda de um gelificante).
Ponto da banana
Quanto mais madura e pintada a banana, mais doce e mais escura fica a sobremesa, sem precisar de nenhum adoçante extra. Banana ainda meio verde deixa o resultado mais azedo e pode exigir um fiozinho de mel ou algumas gotas de estévia para equilibrar, caso a versão 100% sem adoçante fique ácida demais para o seu gosto.
