Essa sobremesa entrega a cremosidade de um cheesecake sem precisar ligar o forno: o cream cheese dá o corpo, a farinha de amêndoas e a canela entram para o sabor, e quem segura tudo firme na hora de desenformar é a gelatina incolor dissolvida no iogurte quente. É uma receita de poucos passos, mas que pede atenção na hora de juntar o iogurte quente (com a gelatina já dissolvida) ao creme de cream cheese, para não talhar.
ingredientes
- 250 g de cream cheese, em temperatura ambiente
- 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
- 1 colher (chá) de canela em pó, mais um pouco para polvilhar
- Adoçante culinário a gosto (eritritol ou stévia)
- 1 pote (170 g) de iogurte natural integral, sem açúcar
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água fria, para hidratar a gelatina
modo de preparo
- 1Hidrate a gelatina incolor na água fria, seguindo o tempo indicado na embalagem, e reserve.
- 2Numa tigela, bata o cream cheese com o adoçante até formar um creme liso e macio.
- 3Junte a farinha de amêndoas e a colher de chá de canela ao creme de cream cheese e misture bem até incorporar.
- 4Aqueça o iogurte natural em banho-maria, sem deixar ferver, até ficar morno.
- 5Dissolva a gelatina hidratada no iogurte morno, mexendo até não sobrar nenhum grumo.
- 6Com a batedeira ou um fouet em velocidade baixa, incorpore o iogurte com gelatina ao creme de cream cheese aos poucos, para a mistura não talhar.
- 7Adicione o leite em pó e misture até obter um creme homogêneo e sem grumos.
- 8Forre uma forma pequena (ou potinhos individuais) com papel-manteiga, despeje o creme e alise a superfície.
- 9Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar por completo.
- 10Desenforme com cuidado, polvilhe com canela em pó e sirva gelada.
Substituições
Para uma versão sem lactose, troque o cream cheese e o iogurte por versões vegetais (à base de castanha de caju, por exemplo), mas espere uma firmeza um pouco diferente, já que a gelatina reage de forma distinta com líquidos vegetais mais ralos. Se não tiver farinha de amêndoas, farinha de coco funciona, mas use menos: ela absorve bem mais líquido.
Como guardar
Guarde na geladeira, coberta ou em pote fechado, por até 4 dias. Não é recomendado congelar, porque a gelatina tende a soltar água ao descongelar e a textura cremosa se perde.
Por que a mistura pode talhar
O ponto mais delicado da receita é juntar o iogurte quente com gelatina ao creme de cream cheese gelado: a diferença de temperatura pode fazer a gordura do cream cheese se separar em pontinhos. Para evitar isso, deixe o iogurte apenas morno (não quente) antes de misturar, e incorpore aos poucos, em fio, batendo em velocidade baixa.
Por que usar gelatina em vez de forno
Diferente de um cheesecake tradicional, que usa o calor do forno para coagular as proteínas do ovo e firmar a massa, essa versão usa a gelatina para criar a mesma estrutura firme a frio. É por isso que ela entra na categoria de sobremesa gelada: sem ovo e sem forno, quem dá liga é só o colágeno da gelatina esfriando na geladeira.
