Essa sopa transforma a couve-flor numa base cremosa sem precisar de batata ou farinha para engrossar. Comparando duas versões, uma cozinha a couve-flor com bastante alho e bate só com parmesão, enquanto a outra refoga cebola na manteiga e usa creme de leite para dar liga. A receita daqui combina as duas técnicas: refoga cebola e alho juntos, cozinha a couve-flor e bate com um pouco de creme de leite light e parmesão, o que deixa a sopa cremosa sem pesar demais na gordura.
ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 couve-flor média (cerca de 500 g), separada em buquês
- 3 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 caixinha (100 g) de creme de leite light
- 50 g de parmesão ralado
- Cebolinha e salsinha picadas, para finalizar
modo de preparo
- 1Numa panela, aqueça o azeite, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
- 2Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- 3Acrescente a couve-flor, a água (ou caldo), o sal e a pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe por 10 a 15 minutos, até a couve-flor ficar bem macia.
- 4Transfira tudo para o liquidificador (ou use um mixer de mão direto na panela), junte o creme de leite e o parmesão, e bata até obter um creme liso.
- 5Volte o creme para a panela, aqueça em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos e ajuste o sal.
- 6Sirva quente, finalizando com cebolinha, salsinha e um fio de azeite por cima.
Versão sem creme de leite
Para uma sopa ainda mais leve, pule o creme de leite e use só o parmesão para engrossar, acrescentando um pouco mais da água do cozimento aos poucos até chegar na consistência desejada. Fica mais rala que a versão com creme de leite, mas mantém a cremosidade graças à própria fibra da couve-flor batida.
Caldo caseiro em vez de água
Trocar a água por caldo de legumes caseiro (sem tempero industrializado) dá mais profundidade de sabor à sopa sem acrescentar carboidrato. Se usar caldo em tablete ou pó, reduza o sal da receita, já que esses caldos costumam ser bem salgados.
Como guardar
Guarde a sopa em pote fechado na geladeira por até 4 dias, ou congele por até 2 meses. Como leva creme de leite, reaqueça em fogo baixo mexendo sempre, para a sopa não talhar; se separar um pouco, bater rapidamente com um mixer de mão resolve.
Toppings para variar
Bacon crocante picado, croutons de queijo assados na airfryer ou um fio de azeite trufado transformam essa sopa simples numa entrada mais elaborada, sem alterar o preparo da base.
