Um sorvete para quando bate calor e vontade de doce ao mesmo tempo, sem precisar de sorveteira. Bate tudo no liquidificador, deixa cristalizar um pouco no freezer e depois bate de novo na batedeira com o emulsificante: o resultado sai cremoso, sem pedrinhas de gelo, e sem uma gota de açúcar.
ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 pacotes de suco em pó sem açúcar (sabor a gosto)
- 1 colher (sopa) rasa de liga neutra
- 1 colher (sopa) de emulsificante
- Pedaços de fruta a gosto
modo de preparo
- 1Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do emulsificante, por 5 minutos.
- 2Transfira para um refratário e deixe por 3 horas no freezer, até começar a cristalizar nas laterais.
- 3Coloque metade da mistura na batedeira e adicione meia colher (sopa) do emulsificante.
- 4Bata por 5 minutos, subindo a rotação da batedeira conforme for incorporando a base.
- 5Repita o procedimento com a outra metade da mistura.
- 6Leve ao freezer novamente até firmar por completo antes de servir.
Substituições
Se for adicionar frutas picadas, cozinhe-as antes para não soltarem água dentro do sorvete. Dá para trocar o sabor do suco em pó à vontade, ou, para um sabor mais 'clássico de sorveteria' (baunilha ou napolitano), troque o suco em pó por 1/2 xícara de leite condensado diet e 1 colher (sopa) de essência de baunilha.
Como guardar
Guarde em potes fechados no freezer. A receita rende bastante: dá para dividir a massa ao meio e fazer dois sabores diferentes.
Não achei liga neutra ou emulsificante prontos
Eles vêm em qualquer loja de produtos para confeitaria e duram meses guardados fechados, então vale comprar um potinho de cada: são baratos e usados em pouca quantidade por receita. Sem eles, o sorvete ainda fica gostoso, mas forma cristais de gelo maiores e a textura fica mais parecida com picolé raspado que com sorvete de massa.
Por que bater duas vezes, com pausa no freezer
A primeira batida (no liquidificador) só homogeneíza a mistura; é o descanso parcial no freezer seguido da segunda batida (na batedeira, já com o emulsificante) que incorpora ar e quebra os cristais de gelo grandes que estão começando a se formar. Pular essa segunda batida é a razão nº 1 de sorvete caseiro sair 'empedrado' em vez de cremoso.
