O sorvete de açaí fit usa a cremosidade da banana congelada para imitar a textura de um sorvete de verdade, sem sorveteira e sem açúcar na receita. Comparando duas versões, uma bate açaí em pó com banana e whey protein para reforçar a proteína, enquanto a outra usa polpa de açaí tradicional com granola batida junto, deixando o creme mais parecido com o açaí de tigela clássico. A versão daqui combina as duas ideias: a base é banana e açaí em pó (mais fácil de dosar que a polpa), com o whey como opção para quem quer mais proteína, e a granola entra só na finalização, para manter a crocância.
ingredientes
- 2 bananas maduras, descascadas, picadas e congeladas
- 2 colheres (sopa) de açaí em pó (ou 100 g de polpa de açaí sem açúcar congelada, no lugar da banana extra)
- 1/2 xícara (chá) de frutas vermelhas congeladas (morango, amora ou mirtilo)
- 1 scoop (cerca de 30 g) de whey protein sem sabor ou baunilha (opcional)
- 2 a 4 colheres (sopa) de água ou leite vegetal, só o suficiente para bater
- Granola sem açúcar, rodelas de banana e chia, para servir
produtos usados nesta receita
- Whey protein (baunilha)Proteína extra para doces e panquecas
equipamentos que uso
- LiquidificadorPhilips Walita, bom para massas e cremes
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modo de preparo
- 1Bata a banana congelada no processador ou liquidificador potente com 2 colheres de água, parando para raspar as laterais, até formar um creme espesso.
- 2Junte o açaí em pó e as frutas vermelhas congeladas e bata novamente até o creme ficar uniforme e roxo escuro, acrescentando mais água aos poucos só se travar.
- 3Se for usar whey, misture-o à parte com 1 a 2 colheres de água até virar uma pasta lisa, depois incorpore ao creme batendo só o suficiente para unir: bater demais com whey deixa a textura elástica.
- 4Sirva na hora em uma tigela funda, decorando com rodelas de banana, granola sem açúcar e uma pitada de chia.
- 5Para uma versão mais firme, tipo casquinha de sorveteria, leve ao freezer por 1 hora, mexendo na metade do tempo para não empedrar.
Substituições
Para o sabor mais próximo do açaí de tigela tradicional, troque o açaí em pó por 100 g de polpa de açaí sem açúcar já congelada (reduza a banana para 1 unidade, já que a polpa também dá corpo ao creme). Fique atento ao rótulo das polpas industrializadas: muitas vêm batidas com guaraná em xarope ou já adoçadas, o que tira a receita do nicho sem açúcar.
Como guardar
O sorvete rende melhor consumido na hora, porque a banana derrete rápido fora do freezer. Se sobrar, guarde em pote fechado no freezer por até 3 dias e bata de novo no processador por alguns segundos antes de servir, para recuperar a cremosidade e desfazer os cristais de gelo.
Por que bater a fruta ainda congelada
A cremosidade de sorvete vem inteiramente da banana e das frutas vermelhas batidas congeladas, sem precisar de creme de leite nem sorveteira: os pequenos cristais de gelo das frutas se quebram no liquidificador e criam uma textura aerada parecida com sorvete batido. Se a fruta for batida já descongelada, o resultado fica mais líquido, tipo vitamina, e não segura a forma na tigela.
