O sorvete de banana fit dispensa sorveteira, açúcar e creme de leite: a banana madura congelada, ao ser batida, ganha a textura de sorvete cremoso e leva a doçura no próprio fruto. Comparando três versões, a primeira mistura banana prata com leite em pó e canela; a segunda usa só banana congelada (vegana, sem lactose e sem glúten), com iogurte como opção para mais cremosidade; a terceira é individual e proteica, com whey, iogurte natural, mel e canela. A receita daqui parte da base de banana com leite em pó e traz as variações das outras duas como alternativas.
Receita própria, inspirada em versões de TudoGostoso, Receita Natureba e Receitas Globo: TudoGostoso, Receita Natureba, Receitas Globo.
ingredientes
- 4 bananas prata bem maduras (ou 3 bananas nanicas grandes), descascadas e picadas
- 2 colheres (sopa) de leite em pó, ou 1 colher (sobremesa) de whey protein
- 2 a 3 colheres (sopa) de iogurte natural ou grego (opcional, para deixar mais cremoso)
- Canela em pó a gosto
- 1 colher (sopa) de mel (opcional, para quem quiser mais doce)
modo de preparo
- 1Descasque as bananas maduras e pique em rodelas. Coloque em um pote ou saco próprio para freezer, sem sobrepor muito os pedaços.
- 2Congele por no mínimo 2 horas, ou por cerca de 4 horas para as rodelas ficarem bem firmes.
- 3Transfira as bananas congeladas para o liquidificador ou processador de alimentos, junto com o leite em pó ou o whey, e o iogurte, se for usar.
- 4Bata em pulsos curtos, mexendo e empurrando a banana para baixo com a ajuda de uma espátula sempre que precisar, até formar um creme liso, sem pedacinhos.
- 5Prove e acrescente o mel, se quiser mais doce, e bata rapidamente para incorporar.
- 6Sirva na hora, polvilhado com canela. Para um sorvete mais firme, leve ao freezer por cerca de 20 minutos antes de servir.
O ponto da banana
Quanto mais madura a banana, mais doce e cremoso o sorvete, porque o amido do fruto já se converteu em açúcar natural. Bananas com casca pintada de marrom são as ideais. Bananas ainda verdes ou amareladas deixam o sorvete com gosto farinhento e pouco doce, e nesse caso o mel ajuda a compensar.
Bater sem travar
As rodelas congeladas são duras e o liquidificador pode agarrar. Deixe a banana descongelar por 5 minutos antes de bater, use o modo pulsar e vá parando para mexer. O processador de alimentos costuma dar o resultado mais liso. Se a mistura estiver dura demais para bater, um fio de iogurte ou de leite ajuda o motor a girar, com o cuidado de não exagerar para o sorvete não virar vitamina.
Variações
Cacau em pó, pasta de amendoim, morangos ou manga congelados entram na mesma base sem mudar a técnica. Para uma versão vegana, troque o leite em pó e o iogurte por um pouco de bebida vegetal. Com whey, a textura fica levemente mais encorpada e o sorvete ganha proteína, mas prefira um whey sem sabor forte, para não competir com a banana.
Como guardar
O ideal é tomar na hora, porque o sorvete de banana endurece bastante no freezer. Para guardar, transfira para um pote fechado, cubra a superfície com filme plástico para evitar cristais de gelo e mantenha por até 60 dias. Antes de servir, deixe cerca de 10 minutos fora do freezer, ou bata rapidamente de novo para recuperar a cremosidade.
