Essa torta de limão fit troca a massa amanteigada e o recheio com leite condensado pela dupla farinha de amêndoas com farelo de aveia na base e ricota batida com limão no recheio. Vai duas vezes ao forno (uma para a massa, outra depois de rechear) e sai geladinha e cremosa, com aquele azedinho que corta o doce.
ingredientes
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de óleo de coco
- 4 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
- 2 colheres (sopa) de farelo de aveia
- 2 colheres (sopa) de xilitol
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 peça de ricota
- Suco de 3 limões
- Raspas de 1 limão (para o recheio)
- 2 colheres (sopa) de creme de ricota
- 3 colheres (sopa) de xilitol
modo de preparo
- 1Reúna todos os ingredientes da massa.
- 2Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
- 3Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma forma com fundo removível.
- 4Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos.
- 5Reúna os ingredientes do recheio: ricota, suco de limão, raspas de limão, creme de ricota e xilitol.
- 6Bata tudo no liquidificador até ficar liso e homogêneo: as raspas entram junto para perfumar o recheio por dentro, não só na decoração.
- 7Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e espalhe.
- 8Volte ao forno a 180 °C por mais 15 minutos, até as bordas do recheio firmarem (o centro ainda pode balançar levemente: ele termina de firmar na geladeira).
- 9Leve à geladeira até ficar bem gelada (pelo menos 3 horas).
- 10Decore com raspas de limão e rodelas da fruta antes de servir.
Substituições
O creme de ricota pode ser trocado por cream cheese light sem alterar o resultado.
Como guardar
Guarde na geladeira, tampada, por até 4 dias: o recheio firma ainda mais depois de gelada.
Versão sem forno, para dias muito quentes
Dá para fazer uma versão que não vai ao forno: prepare a base normalmente (ou só com coco ralado e manteiga, sem assar, pressionando bem no fundo da forma), e para o recheio dissolva 1 sachê de gelatina incolor em um pouco de água morna e misture ao creme de ricota batido com o limão. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas até firmar: fica com textura mais parecida com cheesecake gelado que com torta assada.
Por que o centro do recheio pode parecer mole ao sair do forno
Recheios à base de ricota e ovo continuam cozinhando pelo calor residual mesmo depois de fora do forno, e firmam de vez só depois de gelados. Tirar a torta cedo demais (esperando o centro ficar totalmente firme ainda quente) é o erro mais comum, e o que faz muita gente assar até secar demais a beirada tentando acertar o meio.
