Essa torta de ricota light é toda batida no liquidificador e vai direto ao forno, sem massa separada para abrir ou pré-assar. Comparando duas versões, uma aposta em mirtilos frescos por cima e xilitol na massa, enquanto a outra usa claras em neve para deixar o recheio mais aerado e acrescenta raspas de limão e baunilha para perfumar. A receita daqui combina o melhor dos dois lados: a simplicidade de bater tudo junto, o toque cítrico do limão e a baunilha, e a cobertura de mirtilos frescos, que também ajudam a disfarçar pequenas rachaduras na superfície.
ingredientes
- 500 g de ricota fresca
- 3 ovos
- 100 ml de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 3/4 de xícara (chá) de xilitol
- Raspas de 1 limão
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 100 g de mirtilos frescos (para decorar)
produtos usados nesta receita
- Xilitol cristalAdoçante natural, mede e dissolve como açúcar
equipamentos que uso
- LiquidificadorPhilips Walita, bom para massas e cremes
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modo de preparo
- 1Reúna todos os ingredientes, exceto os mirtilos.
- 2No liquidificador, bata a ricota, os ovos, o leite, o leite em pó, o amido de milho, o xilitol, as raspas de limão e a baunilha até obter uma mistura lisa e homogênea.
- 3Unte uma forma de 20 cm com manteiga ou óleo de coco (ou forre o fundo com papel manteiga, para facilitar na hora de desenformar).
- 4Despeje a mistura na forma preparada.
- 5Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, até a superfície dourar levemente e as bordas firmarem (o centro pode balançar de leve: ele termina de firmar na geladeira).
- 6Desligue o forno e deixe a torta esfriar dentro dele, com a porta entreaberta, por cerca de 15 minutos, antes de tirar.
- 7Deixe esfriar por completo em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- 8Na hora de servir, decore a superfície com os mirtilos frescos.
Substituições
O xilitol pode ser trocado por eritritol na mesma medida, com leve diferença de doçura. Os mirtilos podem virar morangos fatiados ou framboesas, mas prefira frutas pouco suculentas: frutas que soltam muito líquido deixam a superfície da torta encharcada depois de um tempo na geladeira.
Como guardar
Guarde na geladeira, tampada, por até 4 dias. Se for guardar por mais de um dia, deixe os mirtilos para decorar só na hora de servir, em vez de já colocar tudo antes: eles soltam um pouco de suco e podem manchar o recheio claro.
Por que esfriar dentro do forno evita que a superfície rache
Recheios à base de ricota e ovo são sensíveis a mudança brusca de temperatura: tirar a torta quente direto para o ar frio da cozinha faz a superfície contrair rápido demais e trincar. Deixar esfriar alguns minutos dentro do forno já desligado, com a porta entreaberta, reduz esse choque térmico e ajuda a manter o topo mais liso.
