Essa torta salgada troca a farinha de trigo pela goma de tapioca, que vira massa só com ovo e requeijão, sem precisar de forno pré-untado com farinha. Comparando duas versões bem parecidas, a diferença principal está na proporção de líquido: uma usa só requeijão na massa, enquanto a outra soma requeijão e queijo ralado, o que deixa a massa um pouco mais firme depois de assada. A receita aqui une as duas, com o recheio de frango desfiado, cenoura e tomate que aparece nas duas fontes.
ingredientes
- 8 colheres (sopa) de goma de tapioca
- 4 ovos
- 6 colheres (sopa) de requeijão
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 300 g de frango cozido e desfiado
- 1/2 cenoura ralada
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 cebola picada
- 150 g de mussarela em cubos
- 1 dente de alho picado
- Páprica doce a gosto
- Orégano a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Mussarela ou parmesão ralado, para finalizar
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180°C e unte um refratário médio.
- 2Numa tigela grande, misture a goma de tapioca, os ovos, o requeijão, o fermento e o sal até obter uma massa lisa e homogênea.
- 3Numa panela, refogue a cebola e o alho numa colher de azeite até murchar, junte o frango desfiado e o tomate picado e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- 4Deixe o refogado esfriar um pouco e acrescente à massa de tapioca junto com a cenoura ralada e a mussarela em cubos.
- 5Tempere com páprica, orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
- 6Transfira a mistura para o refratário untado e espalhe por igual.
- 7Cubra com mussarela ou parmesão ralado e leve ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar e firmar por dentro.
- 8Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.
Substituições para o recheio
O frango desfiado pode ser trocado por carne bovina desfiada, linguiça calabresa ralada ou atum enlatado escorrido, mantendo as mesmas quantidades. Para uma versão vegetariana, substitua por legumes picados bem miúdos (abobrinha, brócolis ou palmito), refogados antes de entrar na massa para não soltar água demais no forno.
Por que a massa precisa descansar antes de cortar
A goma de tapioca continua firmando por alguns minutos depois de sair do forno, enquanto esfria. Cortar a torta ainda muito quente faz a fatia desmanchar e parecer mais um creme do que uma torta firme, mesmo que o tempo de forno tenha sido suficiente. Os 10 minutos de descanso resolvem isso sem precisar assar além da conta.
Como guardar
Guarde a torta já assada em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, prefira o forno ou a air fryer por alguns minutos em vez do micro-ondas, que deixa a massa de tapioca borrachuda. Também é possível congelar fatias individuais por até 2 meses, bem embaladas.
Erro comum a evitar
Se o frango ou os legumes do recheio estiverem muito úmidos ao entrar na massa, a torta pode ficar com textura de creme em vez de firmar como uma torta fatiável. Escorra bem o frango cozido e deixe o refogado de legumes esfriar e perder o excesso de água antes de misturar com a massa de tapioca.
