O wrap tradicional depende de uma massa fina de farinha de trigo, mas dá para chegar numa massa igualmente flexível trocando a farinha por abobrinha ralada, ovos e queijo. A técnica se espalhou como receita viral justamente por usar só esses três ingredientes, sem glúten e com bem menos carboidrato que a versão de padaria. O ponto que faz a massa dar certo ou desandar não está na lista de ingredientes, está em como a abobrinha é preparada antes de entrar na mistura.
ingredientes
- 1 abobrinha média (ou 1 abobrinha grande, para uma massa maior)
- 2 ovos
- 150 g de queijo muçarela ralado
- 150 g de queijo prato ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Recheio a gosto: folhas verdes, tomate, frios ou frango desfiado
equipamentos que uso
- LiquidificadorPhilips Walita, bom para massas e cremes
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modo de preparo
- 1Rale a abobrinha na parte grossa do ralador, sem descascar.
- 2Coloque a abobrinha ralada sobre um pano limpo ou peneira e esprema bem para retirar o máximo de água possível.
- 3No liquidificador ou processador, bata a abobrinha espremida junto com os ovos e os queijos até formar uma massa homogênea.
- 4Tempere com sal e pimenta, e despeje a mistura numa forma retangular forrada com papel-manteiga, espalhando numa camada fina e uniforme.
- 5Leve ao forno preaquecido a 160°C por 30 minutos, ou até a massa firmar e dourar levemente nas bordas.
- 6Deixe amornar por alguns minutos, desenforme com cuidado, recheie a gosto e enrole como um wrap.
Por que espremer a abobrinha é o passo que decide a receita
A abobrinha é formada por boa parte de água, e se essa umidade for direto para os ovos e queijo sem ser removida antes, a massa não firma no forno: fica encharcada no centro, rasga ao enrolar e não doura. Espremer com um pano ou peneira antes de bater concentra a mistura e é o que garante uma massa flexível e resistente, não só dourada por fora.
Substituições
Queijo prato e muçarela se misturam bem porque derretem e dão liga, mas dá para usar só queijo cottage ou ricota amassada no lugar de um dos dois: a massa fica um pouco mais soltável, então vale assar alguns minutos a mais até firmar direito e deixar esfriar completamente antes de enrolar.
Como guardar
A massa pronta (sem recheio) se guarda na geladeira, separada por papel-manteiga, por até 3 dias, ou congelada por até 1 mês. Para usar, descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça rapidamente numa frigideira antiaderente antes de rechear, para recuperar a flexibilidade.
O wrap rasgou na hora de enrolar, o que fazer?
Normalmente é sinal de que a massa esfriou demais e perdeu a maleabilidade, ou de que ainda tinha água em excesso na abobrinha. Aquecer a massa por 15 a 20 segundos numa frigideira antes de rechear costuma resolver; se o problema for a água, escorrer e espremer a abobrinha com mais força na próxima vez evita o rasgo.
